【　白菜漬け材料　】　 白菜･･･････････１０kg(３株) 塩･････････････２５０g 昆布･･･････････５０Cm 赤とうがらし･･･５〜６本 ゆず･･･････････１個 ■３〜４日すると水が 　上がってくるが４〜 　５日ごろからが食べ 　ごろ。２週間くらい 　で食べきるほうがお 　いしい。
- 白　菜 - 白菜が糖度を増して最もおいしいのは、１１月〜１月。今は一年じゅう求められますが、おいしいときに、しっかり結球したものを、昆布やゆずをたっぷり入れて漬けると、買ったものにはないさわやかなおいしさが味わえます。
■　作り方　■

（１）	白菜は根元に切れ目を入れて、四〜六つ割りにし(写真Ａ)、さらに根元に１〜２本切れ目を入れておきます(写真Ｂ)。
（２）	一つずつよく洗い(写真Ｃ)、すだれなどに並べ、切り口を下にして３〜４時間、ひっくり返して５〜６時間干します(写真Ｄ)。
（３）	昆布は幅１Cm、ゆずは輪切り、赤とうがらしはちぎり、塩もはかって準備(写真Ｅ)。
（４）	容器の底に塩を軽くひとつかみふり(写真Ｆ)、白菜の根元と葉を交互にひと並べし(写真Ｇ)、おおよその段数に分けた昆布とゆず、赤とうがらしを散らし(写真Ｈ)、軽く塩をふる--を繰り返して詰めたら、体重をかけて押さえます(写真Ｉ)。
（５）	押しぶたと、白菜と同量程度の重しをかけて(写真Ｊ)、ホコリよけのビニールをかぶせ(写真Ｋ)、冷暗所に置きます。
（６）	三〜四日すると水が上がってくるので、重しを半分くらいの軽いのに。四〜五日すると食べ始められます。出したあとは(写真Ｌ)めんどうでも必ず重しをしてください。

〜　主婦と生活「新・お漬けもの」/株式会社主婦と生活社より　〜